2008年05月07日 |
(by塩手勝久)やっぱり対面コミュニケーション？！ |
前々回、「100%伝わることなどない？！」
前回、「伝わったことも時間と共に風化する？！」の続きです
言いたいことは相手に100%伝わらないし、伝わったことも風化していくとなれば、これまで書いたように「期待する行動と、相手の実際の行動にはズレが生じる」ということなのです
■まずギャップを顕在化させる
期待する行動のズレは、目標値と現実値のギャップとして顕在化させます。２ケ月に１度のモニタリングは、ギャップを顕在化させるためにやっています。（厨房の食品安全管理のモニタリング）
2008年04月28日 |
(by塩手勝久)伝わったことは時間と共に風化する？！ |
Business Design |
(by塩手勝久) 前回の「100%伝わることなどない？！」の続きです。
前回は１００の内容が相手によっては20〜70ぐらいしか伝わらないと書きましたが、次はその伝わった内容でも「時間と共に風化する」ということについて書きます
※風化とは？ 「変質する、忘れ去られる」という意味
■伝わったことも時間と共に風化する
行動に移った状態をモニタリングしていることで、時系列で変化を数値で掴めるようにしています。
結果として分かることは、例えば70伝わった相手も時間と共に徐々にずれてきて2ヶ月後には50になり、さらに4ヶ月後には、20になっていたりするということです。
2008年04月21日 |
(by塩手勝久) 100%伝わることなどない？！ |
Business Design |
塩手です。すっかり間が開いてしまいました・・・ ブログもとにかく書くという優先度をあげて取り組まないとダメだと反省する日々です。言い訳にはなりますが、現状時間をとられている自身の課題について書きます。
今抱えている大きな課題は４つあるのですが、１つは「食の安全」で約60もの厨房を対象にした活動です。平均5名が従事していると約300人が対象であり、かつ場所は15箇所に分散していることが特徴でもあり、悩みの根幹だったりします(^^;
■分散施設での活動安定化の難しさ
15地域・60厨房から食中毒を出さないように安定化させるための仕組み作りが役割ですが、調理従事者にやるべきことをやってもらってはじめて結果がでます。
2008年03月10日 |
(by塩手勝久) 仕事の価値観？！ |
Business Design |
少し前に読んだ本から考えたことを書きます。
昨年４月から、ユニット（部署）になり１年に３人の新卒スタッフを入れ替わりOJT配属として受け入れることになり、新卒社員は３年で３割止めると話しに無関心ではいられません・・(^^; どうのように意識して対応すべきか？という基本スタンスを自分なりに持っておく必要があると常々考えています。
この本は２月に発売されたもので、会社側（もしくは管理職側）から若者に対する考え方として書かれています。 しかし内容的には、管理職・一般職の両方の立場からいろいろと面白く読める本です！
■「若者に受け入れられる２つの言葉」
2008年02月23日 |
（by 塩手勝久）チームの生産性向上のために？！［2］ |
Business Design |
前回、「チームの生産性向上のためには？」で、５つの業務課題のフェーズから考えるという点まで書きました。
課題が１つではなく５つある一方で、４名のチームメンバーの変更もできないという点が制約条件ですが、課題が５つあるからこそ４名の適性に合わせた配置が可能になる！ということができました。
１つの課題に対するチームの生産性向上とは視点が異なりますが、５つの課題に対する４名チームの生産性の最大化へチャレンジすることにしたのです(^^;
要は、長所を生かした業務担当制ということで考え方は単純です。ただそうはいってもどう組み合わせると最適化するのか？という判断基準がないと検証ができないので、そこをしっかりと定めて実施したかったのです。
ポイントは、業務課題のフェーズと本人の適性に合わせて考えることです。現状の５つの課題はそれぞれ課題A〜Eとすると以下のようになります。
---------------------------
(1)市場創造
(2)市場拡大 ---課題A,B,C
(3)市場改善 ---課題D,E
(4)市場維持
---------------------------
■前提条件として
私自身は全体最適化のためのフォローに集中できるように、個別の担当を抱えません。自分だけである課題を抱えてしまうと、チームメンバーとの密なコミュニケーションに時間が割けなくなり、結果として生産性が落ちるという考えからです。
2008年02月11日 |
(by塩手勝久) ネットワーク・ウォークマン |
Life Design |
私は国内のグループ施設を転々と回っていることもあり、出張移動が多い業務体系となっています。そのため、移動中は持ち歩いている本を読んだり、抱えている課題を考えたり、電車に座ってはパソコンで作業したり・・・としています
そういう中で、なかなか見なきゃいけないと思っていても、なかなか見ないものにDVDがあります。もちろんDVDで映画を見ようというのではありません。余裕があればもちろん見たいですけど(笑)。 TV放映した番組で見ておきたかったものやHACCPに関するビデオ教材等々は、DVD化しているものの、電車移動中などはメール作業などを優先してなかなかじっくり見ないままでした・・
2008年01月21日 |
（by 塩手勝久）チームの生産性向上のために？！ |
Business Design |
今現在、私のユニット(部署)は私含めて４名で運営するチームです。昨年末の12月から年度の始まりで３名から４名になり、その４名で５つの専門領域の達人を目指すちょっとハードルの高いビジョンを掲げたのです(^^;
そのため全メンバーの長所を最大限に生かして、最も生産性の高い役割分担をどう行うかがとても重要だと考えました。
2001年に買っていた本を読み返し、とりあえずこれを実践しよう！と決めました。この本は、専門職として1人だけで環境マネジメントを推進していた時に読んでいた本ですが、自分が権限を持って担当を決める立場でないと実践が難しい・・・と思い、そのまま寝かしていたものです（笑）
2008年01月13日 |
（by 塩手勝久）専門性の考え方？！ |
Business Design |
随分と間が空いてしまいました(^^;
私どもの会社は12月からが期首なのですが、そこで「５分野の達人になる！」というﾋﾞｼﾞｮﾝを掲げました。
左図のように、１〜５がその分野です。５分野の達人ということは、５つの専門分野を持つということを意味します。ビジョンとしてはちょっと範囲を広げすぎか・・と正直悩みました(^^;
しかし、今の星野リゾートにとって必要な課題であり、やらないという選択肢がない以上「全て達人を目指さないとダメだ！」という想いから設定しました。
2007年10月14日 |
（by 塩手勝久）習慣を変える難しさ・・・ |
Business Design |
前回、「成長する仕組みを業務に組み込む」で、能力の定量評価にコンピテンシー評価を活用していると書きました。
これによって、現状の能力が数値になります。数値になると全体の能力・個々の能力が見えてきます。また当たり前ですが、比較可能になります。（左図のように）
■コンピテンシーとは習慣
コンピテンシーとは「高い業績」につながる行動特性ですが、自然に行動できる習慣でもあります。
いざその能力を伸ばそう(評価スコアの向上)と思ったら、新しい習慣を身につけさせることなんだ！ということを日々痛感します。私の部署は少数部署なので、スタッフが２名です。１名は新入社員のOJT、１名は社会人経験10年のスタッフという構成です。
■長い社会人経験が習慣を固める？
２名という対象事例の少なさなんですが、OJTスタッフは２期目、また他事業所スタッフ１名にチームメンバーに近い活動をしてもらっているので、累積４名を対象にいろいろと試行錯誤している状況です(^^;
４名のうち、２名が新卒、２名が１０年ちょっとの社会人経験という状態にはっきり分かれたことで明確になったことがあります。
2007年10月06日 |
（by 塩手勝久）「成長する仕組み」を業務に組み込む？！ |
Business Design |
8/26に「成長を導く機会！」で書きましたが、成長度合いを「定量評価」するために社内の「コンピテンシー評価」の仕組みを活用しています。
コンピテンシーとは高い業績につながる行動特性で、それを５つのレベルに分けてレベル毎に点数をつけています。レベルで、0点〜40点となり、コンピテンシー要素が１０あるので、満点で400点というように数値で見える化されます。この点数が高いほど、あらゆる環境の変化に適応して成果を出せる評価内容となっています。
この評価結果(点数)は給与とそのまま連動しますので、半期に１度が基本となっています。ただそれは給与を決めるためにはその間隔でもよいのですが、成長指標として活用する場合はタイムスパンが長すぎるのです。
そこで、
■月１回のコンピテンシー評価とフィードバック
業務量とのバランスで月１回（月末）、個人面談をしてコンピテンシー評価をすることにしたのです。実際にコンピテンシー評価を開始するといろいろなことが見えてきました。
2007年09月23日 |
（by 塩手勝久）サミット開催予定の洞爺湖へ |
Environmental Eyes |
久しぶりの環境の話題です。9/20,21に「ホテル・旅館の環境セミナー」が洞爺湖にて開催され、講師の１名として参加してきました。北海道へ出張は多くても目的地以外にいけていないので、うれしい機会でした（笑）
洞爺湖・湖畔の天気は微妙で、２日間滞在中たまたま晴れ間が現れ、きれいない時間帯に写真をとることができました。癒される瞬間でした(^^)
■環境のサミット？
今回のセミナーは、会場周辺の洞爺湖のホテル・旅館には、首脳会議の同行者が多数宿泊される見込みで、「環境のサミット」を表現したいという外務省・環境省、事務局のGPNが主催してのものでした。目的は「地域の旅館・ホテルの環境対応推進」です。これまでにこのような動き自体がなかったので、着実に時代の変化の兆しを感じます。現状でこのような動きのスピードは決して早くはないですが、新しい動きという点を評価したいです。
2007年09月15日 |
（by 塩手勝久）魅力ある部署なの？！ |
Business Design |
前回、「仕事を通して成長していく仕組み」を構築しようとしている・・という話しをしました。そんなの当たり前のことだよ！というお叱りを受けそうですが、現実的にはこれを意図して行う必要性があるし、本などからもそういう動きが増えてきていると感じます。しかし何よりも、私自身が「日々の仕事に追われて自分が成長できない状態に耐えられない」ということがあります(^^;
現在配属されている２名のスタッフは「成長していく仕組み」構築までの実験台になってもらっているという側面もありますが、成長ステップによってモチベーションアップしていると勝手に感じてます（笑）。たった２人ですが、１名はOJTなのでこの９月で入れ替わったこと、さらに他事業所スタッフも同じ一員としての位置づけで加わり、現状３名を対象に仕組み作りを推進中です。
2007年08月26日 |
（by 塩手勝久）成長を導く機会！ |
Business Design |
今年の４月にはいってから、大きく変わったことに２名のスタッフを抱える立場になったことです。理由は簡単です、食品衛生管理(HACCP)を軌道にのせ定着化させるためには、オペレーション化をしなければならず、１名だけで物理的に対処できないからです(^^;
'99年に入社以来、環境マネジメント担当（専門スタッフ）から昨年からの食品衛生管理担当という立場で、１名だけで社内横断的に業務をこなしていました。そのため、これまで興味があっても取り組めない課題がありました。それは「成長を導く機会」です。
■スタッフ成長を導く機会：
スタッフの成長に関わることに興味があったのは、環境活動でここ数年学生と接点があったからです。その時に「学生の成長」という課題に取り組んでいたからです。年間にして約３００時間ぐらいを割いていて、それなりに真剣な取り組みでした。
2007年08月13日 |
（by 塩手勝久）キャリアチェンジ？！ |
Business Design |
１年ほど、ブログ停止が続いてしまいました・・(^^;
写真は、8/5にオープンした出雲・玉造温泉「華仙亭 有楽」です。7月末のオープン前の写真です。行く機会のないところへ行けるのもの楽しみの一つです！（観光している余裕はないですけど・・）
さて１年間空いてしまったので、まずはその点から・・
■２つの専門領域を追いかける難しさ：
昨年はじめ頃のブログに書いてましたが、昨年は「環境マネジメント」に加えて「HACCP【食品衛生管理(食中毒防止）】の仕組み構築と浸透」に着手していました。しかし、グループで約60厨房を対象にしたこの活動を１年続けて、環境との両立が困難であることを痛感しました・・
したがって、２つの領域を両立させることは現状の段階では無理である以上、どちらかに絞るしかありませんでした・・（１名の専門職という体制という制約からも）
特に、「HACCP(食品衛生管理)」は素人同然の状態から専門家としてのコンサルティング業務を求められるものであり、知識のキャッチアップ、仕組み作り、現場への浸透という物理的にも労力がかなり必要なものであり、変革をやりとげるまでは「中途半端に関わっていてはダメだ・・」と感じる日々でした。
■持続可能な社会・経営への関わりを判断の軸として：
2006年08月17日 |
（by 塩手勝久）習熟度を上げ、徹底的に効率化を？！ |
Business Design |
２泊３日で北海道にて、食品安全のモニタリング(いわゆる内部監査機能)を行ってきました。稼働厨房８ケ所のチェックで、準備・チェック・まとめに約３０時間の作業量です。お盆の時期で人が多い時はトラブルが多いもので、電車が遅れたり・飛行機が遅れたりで大変でした。おかげで移動中の作業が思ったよりはかどりましたが・・(^^; 最近は、飛行機から眺める雲に癒されます(笑）
現場が最も忙しい中での調理場の安全度をチェックし数値化することが、私の重要なモニタリング作業です。これまでは仕組み作り中心にやってきて、稼働時のチェックの経験はまだまだ少ないのが実情でした。そこで、改めて感じたことを整理します。
■経験値が低い段階では想定外が多いもの：
当たり前ですが、経験値が低い作業は想定外が多く、予定の時間内で予定の作業をきっちり完結できることは難しいものです。今回は、「お盆時期の移動・厨房が稼働している時間・３日で戻らねばならない」、という３つの制約があり、事前のスケジュールはギリギリで組まざるを得ませんでした。
2006年08月16日 |
（by 塩手勝久）学生の成長を指標化する？！[2] |
Environmental Eyes |
すでに１週間も前のことになりますが、(社)長野県環境保全協会・佐久支部の分科会を学生主体の運営チームが開催しました。 私の方で想定外の仕事が入ってきたこと事もあって、８月に入ってからはいろいろと検証・整理することが後手になっています。とりあえず空き時間を有効に使って、少しでも整理して自分の頭をすっきりさせます(^^;
この日は学生が遠くから勢揃いしたということもあり、7/24に整理した「学生の成長を指標化する？！」の「５段階のアウトプットレベル」について、実際に学生４名と個人面談を行い現状評価を行ってみました。
※(社)長野県環境保全協会・佐久支部活動において、信州大学の学生４名(工学部・農学部・繊維学部)が８ヶ月に渡るインターン活動に参加中。また地元の環境専門学校アースビジネスカレッジではカリキュラムに加える挑戦をしながら先生共々活動中。
■５段階のアウトプットレベル：
2006年08月03日 |
（by 塩手勝久）いい商品さえできればいい？！ |
Business Design |
7/29に仕事の打合せの後、マーケティングセミナーに参加してきました。尊敬するシストラットの森さんが主催するということで、忘却曲線に乗ってしまった理論を復習する目的・森さんのパワフルなエネルギーをもらう目的などがありました(^^;
しかし一番の目的は、地域活動における参加学生の獲得を毎年安定化させたいということがありました。といっても、一定レベル以上の学生が最大５人集まれば十分という条件です。これをセミナーの質疑応答の時間にぶつけると、「それはマーケティングなんかいらないよ」という返事が・・・えぇぇとショックを受けながら、「どうしてですか？」と尋ねると、「そんな少数なら認知さえされればいいんだよ」と・・
森さんが言うには、「いい商品なら、いい場所に売り場さえ確保されるだけでマーケティングなどいらない」ということでした。私のやっていることもその範疇ということですね(^^; 確かに納得・・ちょっとすっきりしました。といっても「いい商品」のところまではきちんと考える必要があるということでもあります。いずれにしても、私の関わる領域は対象者がかなり限定されることが多いので、ありがたいアドバイスでした。いわゆるニッチマーケティングなんでしょうか・・？ 定義はともかく、やるべきことは明確になったのでヨシです。
（想像するに森さんの所のビジネス構造も同じじゃないかと・・）
とりあえず、自分の頭で考えてみる・・(^^;
■対象者はイノベーターとアーリーアダプター
「イノベーター理論」を参照すると、欲しい学生の層は以下の２つになる。
2006年07月30日 |
（by 塩手勝久）変革[19]危機感を持たざるを得ない仕組み？！ |
Business Design |
昨日、北海道「トマム」での３泊出張を終えたところです。総支配人・事業責任者らが勢揃いする月１回の会議でのプレゼンからスタートし、全厨房１０ケ所をチェック・・最後にフィードバックして終了という物理的にも精神的にも疲れる行程でした・・(^^;
これで国内10地域、主だった39厨房のチェックを完了しました。７月中に終えるために急ピッチで駆け回っていた理由に、この時期は気温が上がりリスクが高まることと、取組内容の共有自体が遅れているところの目線を合わせることにありました。と同時に完成を目指していたものがあります。それが、
●「危機感を持たざるを得ない仕組み」です！
前回「変革対象の多さにどう対応すべきか？」で整理した変革の８段階ステップのうち、最初の第１段階が実は最も重要なのです。取組(変革)が遅れているところは「危機感を持っていない」「取組を軽んじている」ことが原因だからです。
そのためにやるべきことは、
■第１段階の「危機意識を高める」こと
●現場に今どれだけリスクがあるかを可視可(数値等)して示します！
※同時に、誰の責任でそうなっているのかを全社に開示する(経営方針の浸透)
最初の段階で調理スタッフとともに、数値化の仕組み作りに時間をかけ、「調理場の安全レベル」を数値化することをほぼ完成させました。それをグループ内に一気広めて、全ての調理場を数値評価をしていったのです。
■数値評価は、危機感を持たざるを得ない
ここで、全社に開示する方法が最も重要で、
2006年07月25日 |
（by 塩手勝久）学生の成長を指標化する？！ |
Business Design |
３日ほど前に、信州大学で(社)長野県環境保全協会・佐久支部活動の運営チームミーティングを行ってきました。これは主体となっている学生間の情報共有の場としての目的が第一でした。
今年の運営チームは、最終的に信州大学の学生４名・アースビジネスカレッジ(地元佐久市の環境専門学校)の先生と学生５名の体制となっています。特に信州大学は工学部(長野市)から２名、農学部(伊那市)・繊維学部(上田市)から１名ずつと少数ながらも広域から参加してくれており２年目の発展を感じています。という状況もあり、学生間の情報共有の場も重要になってきています。
私自身は前回「地域活動における企業のメリットとは？」で整理しているように、「環境マインドの高い人材育成」をこの活動の目的に絞り込んでいます。（長期視野の地域中小企業の環境活動を促進するという目的は不変だが、短期目標にできないため）
2006年07月21日 |
（by 塩手勝久）変革対象の多さにどう対応すべきか？ |
Business Design |
今日は石川県の加賀山代温泉・白銀屋まで日帰りしてきました。移動時間１１時間・滞在６時間という行程・・(^^;
今現在、食品安全マネジメント構築のためにグループ全施設の厨房を１つ１つ回っています。全部で43箇所(10地域)にもなります。
これだけ多くなると、変革が進むところ遅れているところと結構温度差が生じてきます。そんな状況でも、全体を推進せねばなりません・・・ そこで、今考えている部分を整理したいと思います。まずは変革のステップの確認から
2006年07月10日 |
（by 塩手勝久）ブログがもたらす効果とは？ |
Business Design |
最近ブログを書く量が１日１回以上となっていてなんでこんなに書いているのだろうか・・・と整理することにしました(^^;
社内限定ブログを開設してから加速度的に増えてきました。振り返ると、ここ20日間で26回更新していました。社内限定とオープンなサイト(この知恵市場)のブログとでは書く内容が全然違うということが理由の１つでもあります。この辺から整理してみましょう。
■社内限定ブログの目的は？
2006年07月04日 |
（by 塩手勝久）現場リーダーと他施設チェックの旅 |
Business Design |
昨日から、福島の「磐梯山温泉ホテル」へ来ています。食品安全委員会のキックオフミーティングと環境委員会の２つ取組のサポートのためです。初日は雨でしたが、２日目は太陽が出てきて気持ちいい天気でした。
今回から食品安全マネジメントは、各地のリーダーとペアで動くことを開始しました。これは予想以上に効果的でした(^-^)
■現場リーダーが他施設をチェックするということ
これには様々な狙いがありました。
2006年07月02日 |
（by 塩手勝久）所有するストレスから解放？！ |
Life Design |
５月に「物を所有することは時にストレスになる？！」で宣言していた通り、所有していたユーノス・ロードスターを昨日手放してしまいました(^^; 去っていくロードスターを見送る瞬間はせつないものがありましたが・・・
目的を達成するために所有した訳ですが、結局それが満たされないストレスにさらされていたということが譲渡を決定した理由です。
■所有するストレスから解放されるか？
さて譲渡後ですが、所有するストレスから解放されるのでしょうか・・？ 乗れなくなることが逆にストレスになってしまうのでしょうか・・？
2006年06月29日 |
（by 塩手勝久）地域活動における企業のメリットとは？ |
Environmental Eyes |
社内ブログを立ち上げ、集中的に16もの記事を更新したこともあって、すっかりこちらの余力がなくなっていました(^^;
今日は久しぶりの更新で、本日開催された地域活動での会合についてです。この活動は、(社)長野県環境保全協会・佐久支部の活動で、今日は熱心に協力してもらえてる企業の１つ長野沖電気さんの会議室での開催でした。
今や運営チームは学生中心で、信州大学の学生３名・アースビジネスカレッジ(地元佐久の会員企業)専門学校生２名が主体的に議題を考え、会議の調整を行ってくれました。だんだんとプロジェクトが軌道に乗ってきたと私は感じています。（協力企業６社）
議論の途中で、「メリットがないと企業は参加しない」というものがありました。ここは持論があるので整理したいと思います。
■何を企業のメリットとするか？
どの会員企業にとっても参加する労力に見合う結果があるかどうか？これはもちろん重要なことで、これがないと持続可能になりません。
2006年06月24日 |
（by 塩手勝久）発生した問題解決を通して学ぶ？！ |
Business Design |
今日は昨晩から発生した問題に追われながら、運営受託施設の調理場チェックに回っていました。今年４月から開始したところはまだ調理場を見ていなかったため、今回はなんとか現場リーダーの自主チェックについて回ることにしたのです。完成したばかりの施設はきれいでなかなか興味深いものがありました(^^;
さて、本日は昨晩から追われた「問題」から得たことを少し整理します。(問題そのものには触れません）
■問題解決を通して学ぶ？！
今回発生した問題は、自分自身にとってはじめて遭遇するものでした。誰にもそういう問題がある時発生するものです。こういう時にどう向かいあうかが大事だと思っています。
はじめての問題を解決へ全力を尽くすことは、多くの学びのチャンスなのです！ したがって、「大変だ」とか「面倒だ」と思うのはもったいないのです。この時ほど、真剣に情報を集め・整理し・分析して対策を考えるものです。いつもにない集中力で普段にない学びが相当にありました。
この経験の積み重ねが成長になり、自信に変わっていくと信じています(^-^)
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塩手勝久 （株）星野リゾート
環境マネジメント／HACCP担当
zero@hoshinoresort.com
「星野リゾートの環境への取組み」
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2006年06月23日 |
（by 塩手勝久）「環境保全協会」の事務局会議に参加 |
Environmental Eyes |
今日は、地域活動として行っている・(社)長野県環境保全協会の事務局会議(長野市)に参加してきました。私が運営に関わっている「佐久支部」や、セイコーエプソンが運営に関わっている「諏訪支部」、伊那食品工業が関わっている「伊那支部」等々全部で７支部あります。会員数は７３３、そのうち企業などが約７割を占める構成です。会議の様子を写真に撮ろうと思ったのですが、さすがに周りは私より一回りは上の方ばかりで厳粛な雰囲気で始まり・・その勇気は絞り出せませんでした(^^;
今回は年間を通しての協会の事業活動と各支部活動の紹介や悩み報告でした。他の支部の方々はしっかりと資料を準備してきている中、私の方は口頭で報告という形になってしまいました。（それでもよかったみたいです）
■それぞれの活動報告からの学び
各担当者とも企業で活躍されている方々が事務局として運営されていますから、聴いていていろいろな学びがありました。ざっと箇条書きにしてみると、特に以下の３点が挙げられます。
2006年06月21日 |
（by 塩手勝久）ともかく施行錯誤？！ |
Environmental Eyes |
昨日、「相乗効果がない活動は持続できない？！」で、専任制でない「環境マネジメント」体制構築の難しさを整理した後、本日の軽井沢の環境リーダー会議に参加してきました。
１人１人のモチベーション確認しながら、各自の課題を達成可能なものへ絞り込み、成果が確認できる指標の明確化をしていきました。相乗効果が難しい分野の担当者は、本人ができることを自ら語り課題を決めました。
目指す組織は「自ら考え行動する組織」なので、ともかく自分で言ったことをまずは実行してもらうことが大事なのです。挑戦が失敗してもやる気にあふれていれば、どんどん修正していけばよいのです。ということで、ともかく試行錯誤していく様子を見ていくことになりました。
挑戦と修正を継続できれば、いずれこの混沌としたした状態を抜けていくと信じています(^-^)
■各リゾート施設毎に違う取組み
（by 塩手勝久）相乗効果がない活動は持続できない？！ |
Environmental Eyes |
前回、「個人成長による持続可能な仕組みを！」で、「食品安全マネジメント」は調理スタッフにとって日常業務と相乗効果があるということを整理しました。その一方、「環境マネジメント」の課題がまだたくさんあります。その１つの要因として「日常業務と相乗効果がない活動」が出てくるからです。
相乗効果ということを考えているうちに、マイケル・ポーターの「競争戦略論」を思いだしていました。この本の中で、「競争優位とその維持可能性を決定するのはフィット」という部分があります。ここがずっと私の頭の中に残っていたものです。ここで言うフィットとは相乗効果に他なりません。少しその部分を整理します。
■競争優位はフィット(相乗効果)から
2006年06月19日 |
（by 塩手勝久）様々な実験？！ |
Business Design |
しばらく風邪が続いていて、健康管理の重要性を感じながら休んでいました(><)。今日は「食品安全マネジメント」の新しい現場測定ツールのデータ取りをやってみてます。食中毒事故防止のためには、菌そのものを「入れない・増やさない・殺す」という３つの重要な考え方があります。
これまでは見えない所(細菌レベル)の前に、見えるところの管理をきちんと仕組み化する部分に注力してきました。それがだんだん形になってきたので、細菌レベルの測定を行う段階になってきたためです。
いろいろとツールがあるのですが、まだこの分野の駆け出しですから、ある程度一般的に活用されている(地元保健所が推奨)ものから使いはじめたところです。ちなみに「サンコリ」という結構古くから活用されているツールです。
■根拠を持って説得できること
2006年06月17日 |
（by 塩手勝久）他社の失敗も教訓へ |
Business Design |
４日間の滞在を経て、ここ「トマム」を後にしました。今日は月に一度の経営会議(スタッフは誰でも参加可能)の場で、現場リーダーによる「食品安全マネジメント」のプレゼンを確認してこの出張を終えました。会場が、体感レストラン「祭りや」の一角で行われ、トマムらしい雰囲気も味わっていました(^^; いろいろと多くの課題を確認し、着実に進めることで合意を得てこれからが現場リーダーの正念場です。私は遠くから援護射撃以外できません・・
さてこのようなタイミングに、東京で最も客単価の高いホテルと言われ続けた一流ホテルで食中毒事故が起こったと情報が入ってきました。２カ所の婚礼会場が６日間営業停止となったようです。とても他人事ではありませんでした・・・
■現場の築いてきた信頼を失う瞬間
挙式される新郎・新婦にとっては、一生に一度の場です。憧れのあのホテル・あの会場で・・と思っていた矢先、ホテル側の失態で変更を余儀なくされてしまうのです。ホテルに対する信頼を疑う瞬間だと思います。
2006年06月14日 |
（by 塩手勝久）変革[17] 危機意識を高めるツール |
Business Design |
昨日から、北海道の「トマム」に来ています。南千歳駅から特急に乗り約１時間でトマム駅に到着し、そびえ立つ４つのタワーを見るとトマムに着いたことを実感します。ここに来ると本州とはちょっと違う圧倒的なスケールの非日常を感じてしまいます(^^;
今回の目的は、「食品安全マネジメント・プロジェクト」キックオフ後のフォローのためです。現段階は取組は進んでいるものの現場スタッフ毎に意識レベルが大きくばらついている状態であると、現地リーダーより事前に聞いていました。こういう時は、動き出さざるを得ないような「危機感」を持ってもらう必要があります。
以前も述べましたが、危機意識を高めるとはすなわち「目標と現実のギャップ」を誰もが納得する形で示すことです。「こりゃ、やばいよね・・」という言葉がそれぞれから出てくるようなビジュアルを出すのが最も効果的です。ただ、これは実施するテーマにあったものでないと意味がありません。
■危機意識を高めるツールとは
2006年06月13日 |
（by 塩手勝久）個人成長による持続可能な仕組みを！ |
Business Design |
２日間体力の限界から発熱してダウンしていました。おかげで日本サッカーが逆転負けするシーンを見ずにすみましたが・・・ ともかく、今のやり方が持続可能でないことを改めて実感する機会でした。そして体調ままならぬまま、ユンケル片手に北海道へ向かっている最中に書いています。飛行機から見える風景は、なんだか不可思議でなんとなく癒されていくような気がしました（笑） 今回から経費節減のため、いろいろと問題がニュースに流れていたスカイマークエアラインを使いましたが、機中で不安に感じることは別段ありませんでした。価格差を考えると今後も活用しないと・・(^^;
さてさて本題です。現状は、食品安全マネジメントと環境マネジメントの両方をしていることが忙しさに拍車をかけているのが事実です。それは似て非なる部分が多いためでもあります。大きな違いですが、「環境マネジメント」はエネルギー・廃棄物・グリーン購入・組織マネジメント・環境コミュニケーション等と専門的な部分が多岐にわたる一方、「食品安全マネジメント」は、食の提供プロセス管理とほぼ専門領域が限定されることです。
2006年06月11日 |
（by 塩手勝久）サステナビリティ・コミュニティに掲載 |
Environmental Eyes |
地球を暖めないCO2削減のWebコミュニティとして「サステナビリティ・コミュニティ」が公開されました。この中で、星野リゾートを代表する施設として、温泉旅館「星のや 軽井沢」のエネルギー対策が掲載されたのでぜひご覧ください！ 第三者から見た視点なので、私が書くよりはるかに簡単にわかりやすくまとめてくれています(^^;
成果は、地中熱システムを設計・導入することで、全エネルギーのうち７０％を自然エネルギーで自給できるようになったことです！
「星のや 軽井沢」のエネルギー対策は、このWebに出てくる地中熱システム開発者の「松沢」一人の発想と執念で実現したものなのです！ もちろん完成やプロジェクトの承認まで様々な人が関わっているものの、彼なくして実現しなかったと言いきれるシステムなのです。ちなみに、彼の専門は地質工学で、社内からは「温泉博士」と呼ばれています（笑） 社内では、松沢がエネルギー領域、私がそれ以外の組織・人に関わる領域で、お互い環境経営を一緒に進めるパートナーです。
■クリエイティブな人材とそれを活かす社風
2006年06月09日 |
（by 塩手勝久）自主的に動き出す環境の取組み |
Environmental Eyes |
今日は、磐梯山温泉ホテルへ来ています。梅雨入り間近だからか山の天気だからか、美しい磐梯山を見ることができたのは打合せが終わって日がくれようとしていた時間でした(^^;
ここ磐梯山温泉ホテルでも、今年に入っての第一回目の環境委員会が開催されました。ここでの環境活動は２年目でもあり、活動を根付かせることが重要な年でもあります。といっても、大事なことは現地での自主的な取組であり、私は基本的にはリーダーの提案を最大限サポートするのみです！
■各地で異なるアプローチ